GUÍA DIDÁCTICA: PATRIMONIO ALIMENTARIO

Autores/as

Marilyn Sánchez-Albán, Instituto Superior Tecnológico Tsa'chila ORCID; Wilson Chicaiza-Morales , Instituto Superior Tecnológico Tsa'chila ORCID; Miryan Urbano-Borja, Instituto Superior Tecnológico Tsa’chila ORCID; Digna Sánchez-Trávez, Instituto Superior Tecnológico Tsa'chila ORCID; Tania Cedeño-Castro, Instituto Superior Tecnológico Tsa’chila ORCID; Arellys Conforme-Rogel, Instituto Superior Tecnológico Tsa'chila ORCID; Kevin Tipán-Chacón, Instituto Superior Tecnológico Tsa'chila ORCID; Silvia Ureña-Guamán, Instituto Superior Tecnológico Tsa'chila ORCID; Paola Granizo-Ramos, Instituto Superior Tecnológico Tsa'chila ORCID; Carlos Acosta-Escobar , Instituto Superior Tecnológico Tsa'chila ORCID

Palabras clave:

PATRIMONIO ALIMENTARIO, CULTURA, GASTRONOMÍA, SOBERANÍA ALIMENTARIA, SABERES ANCESTRALES, PRÁCTICAS CULINARIAS, ALIMENTOS AUTÓCTONOS

Sinopsis

Patrimonio Alimentario ofrece una comprensión integral del desarrollo económico y social relacionado con la gastronomía y sus alimentos. Los estudiantes explorarán la institucionalización del patrimonio alimentario en la sociedad ecuatoriana y su interacción con el turismo. A través de un enfoque multidisciplinario, aprenderán a proponer productos turísticos gastronómicos innovadores y a reconocer la importancia de la actividad turística en el ámbito gastronómico y su relación con la naturaleza. Los contenidos abarcan desde la conceptualización del patrimonio alimentario hasta la transformación de la gastronomía en un mundo globalizado, incluyendo la exploración de alimentos emblemáticos en Ecuador y Latinoamérica, técnicas culinarias locales, y la relación entre tradición, globalización y sostenibilidad en la alimentación.

Capítulos

  • PATRIMONIO ALIMENTARIO DEL ECUADOR Y LATINOAMÉRICA
    Marilyn Sánchez-Albán, Wilson Chicaiza-Morales , Miryan Urbano-Borja

  • ALIMENTOS EMBLEMÁTICOS EN ECUADOR
    Digna Sánchez-Trávez, Tania Cedeño-Castro

  • TRANSFORMACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
    Arellys Conforme-Rogel, Kevin Tipán-Chacón

  • PATRIMONIO GASTRONÓMICO EN UN MUNDO GLOBALIZADO
    Silvia Ureña-Guamán, Paola Granizo-Ramos, Carlos Acosta-Escobar

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Publicado

22 November 2024

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Detalles sobre esta monografía

ISBN-13 (15)

978-9942-7297-1-2

Fecha de primera publicación (11)

11/22/2024

other::urn

urn:isbn:10.70171ercied.7.71

Cómo citar

Sánchez Albán, M., Chicaiza-Morales , W., Urbano Borja, M., Sánchez Trávez, D., Cedeño Castro, T., Conforme Rogel, A., Tipán Chacón, K., Ureña Guamán, S., Granizo Ramos, P., & Acosta Escobar , C. (2024). GUÍA DIDÁCTICA: PATRIMONIO ALIMENTARIO. Editorial Erevna Ciencia Ediciones. https://doi.org/10.70171/31bhxs26